Cerdeña es también una tierra donde crecen diferentes especies de setas. Hay cientos de ellos considerando también aquellos que no son comestibles y tóxicos. En la temporada de otoño es fácil recolectar en cantidad en diferentes lugares de la isla. En Gallura, en particular, los grandes bosques constituyen un entorno adecuado para el crecimiento de numerosas setas.
También hay muchos fanáticos que aman coleccionar setas no solo por el placer de comerlos sino también por disfrutar de la tranquilidad de caminar al aire libre. Recoger setas es, de hecho, una oportunidad para dar largos paseos en el silencio del campo, en grandes bosques habitados principalmente por alcornoques. Encontrarse en la naturaleza y sus aromas es, para muchos, una experiencia de relajación y estrés, uno de los pasatiempos más queridos en el norte de Cerdeña. Muchos se divierten explorando la tierra, estudiando la exposición de la tierra y descubriendo áreas ricas en setas.
Ciertamente en la temporada de otoño cuando las lluvias son más abundantes. Por lo general, octubre y noviembre son los meses más rentables para el crecimiento de setas, pero también es posible encontrarlos en invierno y en principio de primavera.
Mucho depende de la precipitación y las temperaturas medias de cada temporada específica.
Antes de ir al campo en busca de setas, verifiquen que tengas derecho a la recolección de setas. En Cerdeña no existe una regulación general, sino las publicadas por municipios individuales.
En Gallura, para evitar la explotación descontrolada de los productos de la maleza y conservar la biodiversidad, varios ayuntamientos han impuesto la obligación de una licencia para poder recolectar setas, de duración mensual o anual.
Recolectar setas en Gallura significa tener la posibilidad de vivir una estrecha relación con la naturaleza. A los amantes de esta actividad les encanta disfrutar del silencio de los alcornoques, a menudo interrumpidos por el sonido de un pájaro que se mueve de un árbol a otro o de su canto.
También hay la posibilidad de conocer la parte más salvaje del campo. Caminando entre arbutus, mirto, cistus y otras plantas, a menudo se encuentran robles seculares, cavidades rocosas que alguna vez se usaron como refugios para pastores. También es posible encontrarse en puntos panorámicos con paisajes impresionantes.
Es recomendable buscar setas en compañía para estar más seguros y compartir la belleza de la naturaleza, sus colores y sus perfumes.
Es bueno recordar que solo se necesita recolectar y comer setas si se está seguro de su comestibilidad. Muchas setas pueden causar trastornos graves o ser fatales, por esta razón es bueno preguntar o mostrar las setas a un experto. Recolectan champiñones solo si están frescos y asegúrese de cocinarlos lo antes posible, mejor en el día, recién recogidos. Nunca le dé setas recogidas.
Las primeras setas comienzan a brotar en el suelo al final del verano con las primeras lluvias pero crecen de diferentes especies hasta el comienzo de la primavera.
Entre las setas comestibles en Gallura es fácil de encontrar:
Los numerosos restaurantes típicos son fáciles de encontrar setas de temporada que se usan para aperitivos y sabrosos entrantes o asados cocinados como lo desea la tradición galluresa. Para obtener más informaciones, visite la página dedicada.
Hay muchas formas de probar los champiñones en Gallura: a menudo se usa cocinarlos para sazonar platos de pasta o preparar risottos, cocidos en una sartén o al horno como plato único o acompañamiento.
Muy buenos los tallarines con setas campesinas, cocinados en una sartén solo con aceite, ajo y perejil. Se suele preparar este plato durante el período de su cosecha, ya que estos setas son entre los más fáciles de conseguir y rápidos de cocinar. Se encuentran un poco en todas las partes en Gallura, incluso en áreas menos boscosas.
La seta de cardo, en cambio, generalmente se cocina a la parrilla y es un hongo con una carne muy consistente y sabrosa.
¿Un consejo? Si entráis en un restaurante, pidan los platos del día o los productos de temporada del menú, en la temporada de otoño podéis encontrar deliciosas sorpresas a base de setas. Los boletus fritos son una necesidad en Gallura entre septiembre y octubre. Recogidas, cortadas frescas, fritas y comidas calientes. ¿Qué querer más? Por no mencionar el risotto con boletus a las que se añadeli pulpeddi (dentro de la salchicha de cerdo). ¿Alguna vez probaste champiñones al horno simplemente sazonados con un poco de aceite?
El nuevo Centro de Investigación Micológica, inaugurado en mayo de 2018 en Calangianus, está dedicado al estudio de las setas. El centro nació del compromiso de la Asociación Gallura da Valorizzare y cofinanciado por la Fundación de Cerdeña, patrocinada por los municipios de Calangianus, Tempio Pausania, Luras, Luogosanto, Bortigiadas, Berchidda, Sant'Antonio di Gallura y Telti. El centro fue creado para valorizar el patrimonio de las setas de Gallura y de Cerdeña en general con exposiciones con paneles didácticos y una serie de actividades culturales y educativas.
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