Lassen Sie sich von den Aromen der Speisen und Weine der antiken gastronomischen Kultur Galluras erstaunen: Von süß bis salzig, von Fisch bis Fleisch, von den Vorspeisen bis zum Schnapps.
Köstliche süße Ravioli mit einer Füllung, wo Frischkäse (oder Ricotta mit einen kleinen bisschen Zucker) zusammen mit der Bitterzitrone einen wunderbaren Kontrast bilden.
Es ist ein altes Rezept, in dem die Suppennudeln in Rindbrühe gekocht wird und dann als Hauptgang serviert. Dieses Gericht wird häufig während den typischen Volksfesten der Landkirchen an hunderte Menschen serviert.
Die galluresische Suppe oder Zuppa Cuata, ist ein Gericht aus altem Brot, Reifschafskäse und frischem Kuhkäse, Gewürze und Petersilie, und mit Rindbrühe erweicht und im Ofen gebacken.
Es sind die typischen Süßspeisen des Gallura-Faschings und werden Frisjoli Longhi (lange Krapfen) genannt, aufgrund ihrer länglichen Form.
Meeräsche und Aal sind Fische, die in Süß- oder Brackwasser leben. Selten waren diese auf dem Tisch zu finden, weil Fisch nur selten Teil an die traditionelle Küche der Gallura nahm. Heute noch werden sie mit den Innereien gebraten.
Ein Destillat, das nach dem Essen am besten verkostet wird. Es ist transparent und klar und wird von Weindresden erhalten. Der Filuferru Grappa war schon immer eins der beliebtesten Symbole der Insel. Sein Name bedeutet “Eisendraht”.
Typisch Osternsüßspeisen Galluras mit Käse oder Quark und Rosinen.
Die frisch gemachten Eiernudeln sind ein typisches Gericht Galluras, das normalerweise mit Zicklein- oder Lammsauce serviert und langsam am Feuer mit Tomaten, Lorbeer, Knoblauch und Petersilie gekocht wird.
Es ist ein spezielles Brot, typisch der Gegend von Luras. Es wird mit Schweinefett (ciccioli) zubereitet, das von der Vorbereitung des Schweineschmalzes erhalten wird. Es wird warm serviert.
Kleine Klöße von nur ein paar Zentimetern, unregelmäßiger Form und rauer Oberfläche. Sie werden mit einer leckeren Soße aus zuvor mariniertem Wildschweinfleisch serviert.
Es ist ein qualitätsarmer Fisch, der vor allem im Frühjahr verbraucht wird. Er wird gebraten und mit Salzlake gewürzt oder mit einer Soße aus Öl, Essig, Knoblauch und Petersilie frittiert.
Es ist ein schmackhaftes Gericht der Gastronomie Galluras. Es bestehet aus Lammteilen wie Lunge, Herz, Leber und Speckscheiben, alles fachgerecht mit knusprigem Gedärm (budellini) einwickelt.
Das gebratene Zicklein ist ein besonders beliebtes Gericht. Das Zicklein wird langsam am Spieß geröstet und mit geschmolzenem Fett bestreuet.
Eine Variante des Mazza Frissa, welche am Anfang mit Frischkäse (Pischedda) gewuerzt wird. Dies kann benutzt werden, um die galluresischen Gnocchis, die sogenannten Chjusoni (Gnocchis) Impilchjati, zu bereichern.
Der Nebiolo ist ein trockener Rotwein. Der ist perfekt, um Gerichte wie die galluresische Suppe oder gegrillten und gebratenen Fleisch zu begleiten, aber er geht auch auf halbgereifte Käsesorten und Wurstwaren.
Der Pilz par excellence der traditionellen Küche Galluras war der Feldpilz. Wegen seines Intensiven und fruchtigen Geschmack, kochte man es auf dem Grill mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Salzkörnern.
Es ist ein einfaches Gericht aus Milch, Mehl und Sahne, aber es hat einen einzigartigen Geschmack. Es wird warm mit Honig serviert.
Die von Luras schätzt man als die besten des Landes. Die Amaretti sind typische weiche Plätzchen der Gegend mit Mandelpaste.
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